西餐厅华体育会(中国)集团有限公司设备工程的布局原则与设计要求

餐厅华体育会(中国)集团有限公司的合理设计，不但可以顺利拿到餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。

一、基本原则 

西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路较短，保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。 

厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。 厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。

其布局需符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准，并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。厨房工作环境的设计，需体现“以人为本”的思想，优良的工作环境，能够充分调动广大员工的工作积极性，和形成友善的沟通渠道。厨房的设计和布局，需留有发展的余地。

二、设计要求与不同之处

因为西餐菜品跟中餐菜品，在品种和制作风格方面相差较大，所以在厨房设计要求上会有一些不同。西餐厅厨房产生油烟相对中餐厅厨房略少，所以配置排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。西餐厅通常设置的明厨，要注意厨房设备的配置齐全、还要讲究美观。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅，污染客厅内的环境。

西餐厅的吧台设计，需要注意的是，吧台材质要防水、防火；吧台风格与餐厅的装修风格相搭，注意电路和排水安全；吧台尺寸适当，便于使用；吧台摆放位置合适，不能阻碍大家通行等。目前中西菜肴有一些融合，西餐厨房会兼顾西菜中做和中菜西做．所以在布局设计时，会配置适当的中式烹调设备．满足不同功能的生产需要。