如何确定酒店华体育会(中国)集团有限公司设备各工作间的位置？

要想确定每个工作间的位置，就要先确定各个功能区和餐厅的位置，然后在大面积划分后再确定每个工作间的位置。为了提高工作效率和降低运营成本，在确定酒店华体育会(中国)集团有限公司设备中每个工作间的位置时，应考虑以下一些原则：

1、按工艺流程确定

酒店华体育会(中国)集团有限公司设备副食加工的流程：副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程：主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，出菜顺畅方便。

2、按相关关系确定

厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，方便协调协作与管理。例如以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列，中间不应穿插主食加工间。同样主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

3、按生熟类别确定

除加工类别相关外，还有生熟类别。例如把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措，需要有些流程做一些调整，以便兼顾相关位置，形成有机联系。

4、按出餐快慢、多少确定

据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工比较细，工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房，在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因素要多一些。

客人点完菜就急着上菜，而且有些菜品口感的时间就只有一二分钟，甚至几十秒，因此要保证出餐速度快，热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离近。传菜间设在出餐口位置，即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。以面食为主的快餐店，主食加工间出餐量多，就应近餐厅，使出餐快捷方便。

5、保证各项工作流程流畅

一个科学有效率的厨房是保证经营的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅，才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程，对厨房的工作效率具有决定性的影响，在规划设计中必须作为重点加以优化设计。