​中餐烹调设备都有哪些？

由于需要的火候、烹饪技法不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。近些年来，酒店华体育会(中国)集团有限公司设备行业根据烹饪发展的需要研究制作了许多新的厨房设备。

炉灶：有火力大小的区别，比如粤菜灶，又称广式灶，炉灶形体大，炉膛大，锅具大，火力大，适于急火爆炒。其它炉灶叫法不同，结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸，形体稍小一点，火力适中。

炖菜灶：专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶，火力温和，急火烧开，慢火炖煮，直 至汤汁适度，炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶，如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。

汤灶：专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶，如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡 汤、骨头汤，卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶，可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。

烤炉：在烹调技艺中，烘烤虽属于同一类，但是，多种烹饪方式要求的火候不同，对 设备也有不同的要求。所以烘烤炉具分为很多种，如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。由于电和其他新型能源的普及，原有的碳火炉被改进为煤气炉和电炉。

煎扒炉：烹饪技法对“煎”的定义是，加少量油，用中小火加热，将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加 工过程与“煎”的技法相同，所以归为煎扒炉。

蒸炉：烹饪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前，主要使用蒸炉和蒸笼现在大多使用电为热源，清洁方便，便于控制火候。海鲜蒸柜除蒸海鲜之外，也可以用于煲炖 汤水、爆烧蒸扣等多种烹饪加餐馆蒸包子还使用原有的蒸笼，大批量制作也可以用蒸柜。

煮灶：煮是烹调方法中原始的制作技法之一，普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、 蒸汽火层锅以一次烹制较多汤、菜、痢、面食等，较多用于食堂、配送中心、快餐店。蒸汽夹层锅采用蒸汽为热源，锅身可倾覆，以方便装卸物料。