商用厨房给排水设计的注意事项

一、给水部分

1、厨房给水管道布置：厨房内设垂直管道区和水平管道区，管道不得随意交叉；自上而下采用煤气管、热水管、给水管、排水管。厨房内设长水平管道，厨房应设置在操作平台下，靠墙，厨房内的水平管道不应影响设备的正常使用；给水立管靠近洗涤池布置，集中布置。

2、冷热水供应：冷热水采用独立的支管系统，热水支管长度超过10m时设置支管循环系统；检查室门应设置在便于厨房操作的区域。厨房应设置专用的生活储热水器，为厨房区域提供60℃的热水。

3、厨房操作室的供水设计应考虑厨师的方便性和就近性。供水不足不应该让厨师长途跋涉去寻找水池，这样不仅会降低工作效率，而且忙的时候也很难注意清洁，厨房卫生也很难让人信服。

二、排水部分

厨房、食堂的加工区是水点多、水量大的地方，也是排水困难的核心部位。为了及时排放而不滞留，水往往夹杂着油污，所以需要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，通过隔油池进行处理。厨房排水可以通过明沟和暗沟两种方式进行。

在常规做法中，厨房加工区采用室内排水沟排水，洗涤池和切割台间接排入室内排水沟，再通过排水立管排出。明沟的优点是易于排水，易于冲洗，有效防止堵塞。缺点是厨房排水沟可能有异味，部分厨房有虫鼠，明沟处理不好，还会使厨房地面不平，厨房设备摆放困难。

三、厨房排水的注意事项

排水沟通过短排水管和三通与排水立管相连。排水口前应设置网架地漏，残渣应尽可能拦截在沟渠中，以免进入排水管时堵塞管道。排水沟每天晚上下班前要清理干净，避免臭渣。按规范，华体育会(中国)集团有限公司烹饪、主食手术台上方无排水管。

厨房废水含油物质较多，集中设置隔油池，定期处理。底部排水沟直接排至室外，然后通过短管排至水封井，再排至隔油池。排水沟盖板的栅条不宜过大，防止老鼠通过栅条沿排水沟进入室内。