酒店厨房各区域的设计要求

商用厨房后厨规划设计是整个后厨工程中重要的一个环节，单从酒店华体育会(中国)集团有限公司的设计来讲，厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的，因为每一个酒店后厨功能区域都是有它的重要作用。之所以设计酒店厨房后厨，就是为了让酒店后厨各个地区能够顺利运作，每个区域与厨房设备厨具的配置都应该仔细评估。

1、生食处理区：不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过生食处理区再进入加热区，生食处理区一定要有不锈钢水槽，工作台，同时避免与出菜区交叉污染。冷盘区/出餐区：通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

2、烹煮区：通常是厨房的核心部分，厨房设备重要的是灶具与排烟系统。灶具的种类很多，西方餐厅的灶具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此排烟系统也会根据厨房热能的估算来调整。为减少油污，现代化的排烟设备都应设置静电机与风管相接，此外加热区温度较高，设计时需要考虑避免与消防等问题。

3、回收区与洗碗区：回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

4、储藏室：酒店厨房在规划的时候，一定要确保有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

5、吧台：区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店。与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备，设计也应考量咖啡机的造型。