酒店华体育会(中国)集团有限公司设备的设计布局

酒店华体育会(中国)集团有限公司设备的布局和整体规划，根据餐厅的经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。

厨房总面积确定后．还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23％：切配、烹调区占42％；冷菜、烧烤制作区占10％；冷菜出品区占8％：厨师长办公室占2％；其他占15％。

随着餐饮业的不断发展，迫使各家餐厅需不断拓展经营空间，扩大餐厅面积，尽量缩小厨房面积，才能达到降低成本，获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷，厨房的分工合作愈加细化紧密，厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化，为餐厅的经营创造了更大的盈利空间。

餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的，而餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。厨房面积在餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50％、客用设施占7.5％、厨房占21％、清洗占7.5％、仓库占8％、员工设施占4％、办公室占2％。