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西餐厅华体育会(中国)集团有限公司设备工程的布局原则与设计要求

2023-04-11 10:23:45

餐厅华体育会(中国)集团有限公司的合理设计,不但可以顺利拿到餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重。

一、基本原则 

西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路较短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。 

厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。 厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。

其布局需符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准,并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。厨房工作环境的设计,需体现“以人为本”的思想,优良的工作环境,能够充分调动广大员工的工作积极性,和形成友善的沟通渠道。厨房的设计和布局,需留有发展的余地。

二、设计要求与不同之处

因为西餐菜品跟中餐菜品,在品种和制作风格方面相差较大,所以在厨房设计要求上会有一些不同。西餐厅厨房产生油烟相对中餐厅厨房略少,所以配置排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。西餐厅通常设置的明厨,要注意厨房设备的配置齐全、还要讲究美观。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅,污染客厅内的环境。

西餐厅的吧台设计,需要注意的是,吧台材质要防水、防火;吧台风格与餐厅的装修风格相搭,注意电路和排水安全;吧台尺寸适当,便于使用;吧台摆放位置合适,不能阻碍大家通行等。目前中西菜肴有一些融合,西餐厨房会兼顾西菜中做和中菜西做.所以在布局设计时,会配置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要。


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