商用厨房规划设计的基础原则

1、餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段，激烈的市场竞争对厨房的设计也提出了更高的要求，餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求，只有厨房高效率，才能保证经营的高效益。效率是指投入与产出之比，一定的投入，取得更多的产出，提高了效率。一定的产出，减少了投入，也是提高了效率。

2、对于酒店华体育会(中国)集团有限公司设备而言，就是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。国家和地方针对餐饮业颁发了建筑设计、卫生防疫、消防和环保的法律法规、规范标准，规范餐饮业规划设计、经营运作行为。这些规章对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程都必须遵照法规开展规划设计工作。

3、规划设计必须把厨房及辅助系统作为整体考虑，进行配套设计，加大设计深度。在施工中要进行整体协调，安排施工程序。要用科学高效的系统工程思想和方法，处理厨房复杂的系统问题，无论是厨房的规划设计或组件，还是厨房的经营管理，都可以看成统一整体，作为系统工程考虑与运作。

4、厨房的大小、设备的多少以及其他配属设施的规格档次都要与经营需要配套，保证供餐和经营的需要。厨房规划设计要保证有比较完整的功能，特别是主要的功能区间、功能部位、功能设备在设计规划时都应考虑周到。

5、由于厨房内需要大量的人工操作劳动，规划设计中要处处考虑员工劳动的需要，选用保证制作功能的设备，减轻劳动。根据员工工艺动作、流水作业的顺序布置设备，实施人性化设计，有利于提高工作效率。

6、在厨房规划设计建设过程中，只有按照科学合理的顺序流程、按步骤完成各阶段的工作，才能减少投资、提高效率。有序的规划设计及建设过程是系统工程运作的重要内容。但是在实际运作中往往出现不少顺序倒置、漏项等问题。因而就需要明确各阶段应该完成的工作内容，明确技术工作内容，更需要厨房主管人员与各系统设计人员技术衔接与协调。只有把厨房规划设计作为系统工作进行运作，并由专人负责总体工作策划协调，工作才会有序进行。